في أي أجزاء من الخلية تحدث عملية التخمير، وعلوم الفصل الثالث من المتوسط ​​إلى الثاني ضمن مناهج ومناهج المملكة العربية السعودية، وقد تم استخدام عملية التخمير منذ القدم في العديد من عمليات التصنيع الغذائي، وأهم استخداماته كان صناعة النبيذ والبيرة من قبل سكان وادي النيل عام 3000 قبل الميلاد، وظلت حقيقة عملية التخمير مجهولة حتى العقد الأول من القرن التاسع عشر الميلادي، وكان هذا عند العالم الفرنسي. اكتشف لويس باستير كيف تقوم الميكروبات بالتخمير في النبيذ والحليب والبيرة، ثم تم تطوير العديد من أنواع التخمير حيث تم إنتاجها عن طريق تخمير نوع من البكتيريا، مكونات إحدى المواد المتفجرة.

تحدث عملية التخمير في جزء من الخلية وهو السيتوبلازم، وهناك العديد من التطبيقات العملية لعملية التخمير، مثل إنتاج الفيتامينات وبعض أنواع الكيماويات والمضادات الحيوية مثل البنسلين والكحول الذي ينتج الكحول. .

أنواع عملية التخمير

تتكون عملية التخمير من ثلاثة أنواع:

  • تخمير حمض الخليك: عملية يتم من خلالها تحويل السكريات والنشويات الموجودة في الفواكه والخضروات والحبوب المخمرة إلى خل. مثال على ذلك هو خل التفاح.
  • تخمير الإيثانول: هو عملية تحلل السكر، أي تحويل السكريات والنشا إلى جزيئات من ثاني أكسيد الكربون والكحول.
  • تخمير حمض اللاكتيك: لا تتطلب هذه العملية حرارة، حيث تقوم البكتيريا وسلالات الخميرة بتحويل السكريات أو النشا إلى حمض اللاكتيك.