ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن

Admin
منوعات
24 أغسطس 2021

ينتج حمض اللاكتيك من عملية التخمير ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض أنواع الجبن. تعتبر عملية صنع الزبادي من أقدم الصناعات، حيث يتم إنتاجه في الشرق الأوسط من البكتيريا المفيدة والتي تسمى بكتيريا حمض اللاكتيك. ، وهو أساس هذه العملية. أما إنتاج هذه البكتيريا فيتم بإذابة اللاكتوز الموجود في الحليب والذي يسمى “تخمر اللاكتوز” وله مسميات أخرى مثل ؛ التخمير اللاكتيكي أو التخمر اللاهوائي أو التخمير اللاكتيكي.

ينتج حمض اللاكتيك من عملية التخمير ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض أنواع الجبن.

ينتج حمض اللاكتيك من عملية التمر ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض الأجبان. في هذه العملية يحدث انحلال مجموعة من المركبات الكيميائية نتيجة عوامل الأكسدة والاختزال، وفي عملية التخمير هناك انحلال جزئي لسكر اللاكتوز الموجود داخل الخلية الشفافة، ونواتج هذه العملية . وهي عبارة عن طاقة ومجموعة من المواد العضوية المفيدة، وأنواع البكتيريا التي تستهلك في الصناعات المختلفة على سبيل المثال ؛ بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في صناعة الألبان.

حمض اللاكتيك هو أحد أحماض ألفا هيدروكسي ANA والحمض له التركيب الكيميائي التالي ؛ “CH3CH (OH) COOH”، وهو نتاج عمليات التخمير، وقد أظهرت الدراسات أن هذا الحمض موجود في جسم الإنسان، بالإضافة إلى وجوده في عضلات الحيوانات والنباتات.

رابط مختصر